Источник: соцсети
Летом Турция раскрывается не только через пляжи и курорты. Сезонные овощи, свежая зелень, оливковое масло, морепродукты и домашние напитки становятся такой же частью путешествия, как море и прогулки по старым городам. Поэтому все чаще гастрономия оказывается одним из пунктов туристического маршрута: туристам все чаще хочется не просто приехать в страну, но и понять ее через местную еду.
По данным последних исследований, путешествия и туризм остаются самым популярным вариантом летнего досуга: их выбирают 79% респондентов. На втором месте находятся гастрономические активности с результатом 70%, а активный отдых на природе набирает 69%. Турция хорошо вписывается в этот контекст: летом здесь особенно много свежих продуктов, а в разных регионах можно попробовать блюда, которые редко встретишь за пределами страны.
При этом летняя кухня заметно отличается от тяжелых блюд, с которыми часто ассоциируют турецкую гастрономию. В жару на столе появляются охлажденные супы, овощи в оливковом масле, салаты, сезонная зелень, йогуртовые закуски и домашние напитки. На Эгейском побережье это один набор вкусов, в Восточной Анатолии – другой, а у моря к ним добавляются свежая рыба и морепродукты.
Министерство туризма и культуры Турецкой республики подготовило список национальных специалитетов, которые точно стоит попробовать во время отпуска в Турции до конца сезона.
Освежающий сюрприз: суп айран ашы
Для жаркого дня в Турции есть свой ответ привычным холодным супам. Айран ашы родом из Восточной Анатолии. Его готовят на основе йогурта, добавляя нут и пшеницу. Блюдо особенно характерно для востока страны, но сегодня его можно найти и в традиционных ресторанах крупных городов, в том числе в Стамбуле.
Легкость и вкус: блюда на оливковом масле и салаты
Источник: пресс-служба
Летом особенно хороши блюда, которые готовят в оливковом масле и подают охлажденными – такой способ приготовления позволяет сохранить вкус сезонных овощей. В ход идут стручковая фасоль, цукини и артишоки, которые выращивают в разных регионах Анатолии.
К классическим турецким блюдам относится долма. Овощи, например цукини, сладкий перец или баклажаны, фаршируют рисовой смесью с травами и оливковым маслом. Другой знакомый вариант — сарма, где начинку заворачивают в виноградные листья.
Эгейское побережье особенно интересно для тех, кто хочет попробовать местную зелень и дикорастущие растения. Здесь в оливковом масле готовят шевкетибостан, съедобный чертополох, и дениз берюльджеси, которую часто сравнивают с морской спаржей.
К таким блюдам обычно добавляют свежие салаты и прохладительные напитки. Например, компосто готовят из свежих фруктов, которые слегка подслащивают и проваривают в воде. Также стоит попробовать традиционные шербеты и домашний лимонад.
Из салатов самый простой и узнаваемый вариант — чобан салатасы. В него входят помидоры, огурцы, перец и лук, а заправка состоит из лимона и оливкового масла. На столе также могут появиться кысыр из булгура, мюджвер, то есть оладьи из цукини с белым сыром, пияз из белой фасоли и чечевичные шарики.
Там, где родилась мода на «бабушкину» кухню
Источник: пресс-служба
Если хочется попробовать именно домашнюю турецкую еду, стоит искать «эснаф локантасы». Это местные закусочные, которые изначально появились как места для быстрого и сытного обеда работников. Со временем они сохранили главное преимущество: здесь готовят простую еду, которую принято есть дома.
Сегодня такой формат хорошо совпадает с международным интересом к «бабушкиной» кухне, которую называют grandma-core или nonna-stalgia. Речь идет о привычных семейных рецептах и еде без лишней сложности. В Турции эта традиция существовала задолго до появления модного термина.
В «эснаф локантасы» блюда обычно выставляют в витрине, и гость выбирает то, что хочет попробовать. Свежий хлеб часто подают бесплатно. Такой обед помогает увидеть повседневную сторону турецкой кухни, которая существует далеко от ресторанов при отелях и туристических улиц.
От мезе до морепродуктов: вечера в прибрежных мейхане
Источник: соцсети
В приморских городах гастрономическая жизнь продолжается после заката. Для этого существуют мейхане — традиционные таверны, где принято собираться за большим столом. Основу меню составляют мезе, сезонная зелень, блюда из рыбы и морепродуктов.
Начать ужин можно с хайдари, густой йогуртовой закуски, а также овощей и зелени, приготовленных в оливковом масле. После них обычно подают жареную рыбу и морепродукты. К еде выбирают местное белое вино или ракы.
Здесь важна не только сама еда. Формат мейхане предполагает долгий ужин в компании, когда блюда постепенно появляются на столе, а разговоры продолжаются гораздо дольше, чем требуется для обычного приема пищи. Особенно хорошо этот ритуал вписывается в летние вечера на побережье.
Мороженое из Мараша
Источник: пресс-служба
У турецкого лета есть и свой десертный символ. Это мороженое из Мараша, которое готовят из козьего молока с добавлением клубней диких орхидей, растущих в провинции Кахраманмараш.
Именно благодаря этим ингредиентам десерт отличается необычно плотной консистенцией и медленно тает. Настолько медленно, что его иногда можно подавать кусочками и есть ножом и вилкой. Мороженое из Мараша также получало высокие оценки на гастрономических платформах, включая TasteAtlas.
Для путешествия по Турции летом гастрономия становится отдельным маршрутом. Можно отправиться за холодным супом в Восточную Анатолию, искать блюда в оливковом масле на Эгейском побережье, провести вечер в мейхане или просто остановиться у витрины локальной закусочной. И именно такие остановки часто запоминаются не меньше, чем пляж или древний город.