Не за горами один из любимых праздников всех православных — Пасха. И если традиционные куличи вам сильно надоели, предлагаем целую коллекцию рецептов авторских куличей от фуд-блогера Никиты Камбарова.
Источник: соцсети
Кулич «Дубайский шоколад»
Источник: соцсети
Трендовый десерт: насыщенный шоколад, бархатистая фисташка и эффект «лавы» внутри
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло (размягченное) — 120 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Ванильный экстракт или сахар — по вкусу
Для фисташкового ганаша (начинка):
- Темный шоколад — 150 г
- Сливки (жирность от 33%) — 150 мл
- Фисташковая паста — 3–4 ст. л.
Приготовление
Тесто
- Подогрейте молоко до комфортной теплой температуры (не горячее 38°C). Добавьте дрожжи и небольшую часть сахара, оставьте на 10 минут до появления «шапочки».
- В отдельной емкости смешайте яйца, оставшийся сахар, ваниль и мягкое масло. Соедините с опарой.
- Постепенно вводите просеянную муку. Вымешивайте тесто в течение 10–15 минут до гладкости.
- Оставьте тесто в теплом месте на 1–1.5 часа для подъема.
Начинка:
- Нагрейте сливки (не доводя до кипения), залейте ими разломанный на кусочки темный шоколад.
- Тщательно размешайте до получения однородного ганаша.
- Добавьте фисташковую пасту и вмешайте ее в крем.
- Уберите массу в холодильник на 1–2 часа, чтобы ганаш стал плотным и с ним было удобно работать.
Сборка:
– В подготовленные формы выложите слой теста (примерно 1/3 формы).
– В центр положите охлажденный шар фисташково-шоколадного ганаша.
– Сверху аккуратно прикройте оставшимся тестом.
– Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут.
– После остывания покройте кулич глазурью, сделайте эффектные подтеки шоколадом и обильно посыпьте рублеными фисташками.
Кулич «Сникерс»
Источник: соцсети, Надежда Коломейцева
Идеальное сочетание для сладкоежек: карамель, хрустящий арахис и шоколадная текстура.
Ингредиенты
Для теста:
Тесто готовится по базовой технологии (см. рецепт выше: 500 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 120 г сахара, 120 г масла, 7 г дрожжей).
Для начинки:
- Вареная сгущенка или готовая кондитерская карамель — 150 г
- Арахис (обжаренный, несоленый) — 100 г
- Темный шоколад (дропсы или порубленный) — 100 г
Приготовление
– Активируйте дрожжи в теплом молоке с сахаром. Замесите эластичное тесто и дайте ему подойти в теплом месте (увеличение в 2 раза занимает около 1.5 часов).
Сборка:
- На дно формы поместите часть теста.
- Сделайте углубление, в которое выложите щедрую порцию карамели, добавьте горсть арахиса и шоколадные капли.
- Накройте начинку «шапкой» из оставшегося теста, тщательно защипните края, чтобы карамель осталась внутри.
- Выпекайте при 180°C в течение 35–40 минут.
- Полностью остудите кулич, прежде чем украшать его шоколадной глазурью. По желанию можно украсить сверху цельным арахисом.
Кулич «Рафаэлло»
Источник: соцсети, Орлова Александра
Нежный, белоснежный десерт с кокосовым ароматом и сливочным центром.
Ингредиенты
Для теста:
- Используйте базовое сдобное тесто (500 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 120 г сахара, 120 г масла, 7 г дрожжей).
Для начинки:
- Сливочный сыр (маскарпоне или творожный) — 150 г
- Сахарная пудра — 30–40 г
- Кокосовая стружка — 3 ст. л.
Приготовление
Тесто:
1. Замесите тесто по классической схеме. Оставьте его для подъема в теплом месте.
2. Для начинки смешайте сливочный сыр, сахарную пудру и кокосовую стружку. Важно, чтобы крем был густым и стабильным, иначе при выпечке он может стать слишком жидким.
Сборка
– Выложите в форму ⅓ теста. В самый центр аккуратно вложите столовую ложку плотного крема.
– Запечатайте начинку тестом сверху.
– Выпекайте при 180°C до золотистой корочки (35–40 минут).
После полного остывания покройте кулич белой глазурью и щедро посыпьте кокосовой стружкой. Дайте настояться пару часов, чтобы ароматы объединились.
Советы Никиты Камбарова
- Терпение — залог успеха. В дрожжевом тесте крайне важен этап долгого замеса. Чем лучше вы месите тесто, тем более воздушным будет ваш кулич
- Температура. Все ингредиенты для теста (яйца, молоко) должны быть комнатной температуры, кроме случаев, когда вы активируете дрожжи (там молоко должно быть теплым, но не горячим).
- Герметичность. При сборке куличей с начинкой внутри (лава-эффект) всегда плотно защипывайте края теста, чтобы начинка осталась в центре, а не вытекла на дно формы.