Сентябрь постепенно меняет гастрономические привычки: на смену летней легкости приходят согревающие вкусы, сезонные продукты и новые прочтения знакомых блюд. В ресторанах появляются осенние сеты, бранчи и специальные меню, а привычные сочетания получают неожиданные акценты — от томатов и грибов до коктейльных вкусов в десертах. Рассказываем, что попробовать этой осенью.
Источник: пресс-служба ресторана Hedonist
«Дымзавод» обновил меню к осени: в блюдах появились каштаны, грибы и трюфель
В сети прайм-лаунжей «Дымзавод» появилось специальное осеннее меню, построенное на сочетании мягких вкусов и хрустящих текстур. Среди закусок стоит отметить паштет из вешенок и сморчков с бородинскими чипсами, тартар из мраморной говядины с трюфелем и картофельными чипсами, хумус из каштанов с яблочным чатни и фундуком.
Среди основных блюд — судак с копченым соусом бер-блан, каламарата качо-э-пепе с трюфелем и пармезаном, картофельные ньокки с белыми грибами, куриное филе с кремом из каштанов и мочеными яблоками, а также филе-миньон с трюфельным и луковым пюре.
Осеннее настроение продолжается в десертах шеф-кондитера Вадима Курнавкина: в меню появились печенье с яблоком, теплый сливовый пирог с карамельно-пряным мороженым и ореховый торт с безе, сливочно-фундучным кремом и черной смородиной.
К блюдам предлагают коктейли шеф-бармена Антона Герасимова — «Атлас» с ромом, вишнево-бузинным кордиалом и клубничным соджу, «Замшу» на основе виски с грушево-дубовым кордиалом и амаретто и «Кашемир» с пряным ромом, каштановым ликером, нугой и чаем габа. Специальное предложение уже действует во всех прайм-лаунжах сети.
В ресторане «Телец-Тунец» устроят дегустацию шести устриц из разных уголков мира
Источник: пресс-служба
10 сентября в ресторане «Телец-Тунец» на Поварской пройдет устричный ужин с устричным сомелье Региной Борисовой, автором телеграм-канала «Тележка с устрицами». В одном сете соберут шесть устриц из ЮАР, Новой Зеландии, Намибии, Южной Кореи, Франции и Португалии — Элизабет, Моану, Розовую Джоли, Моари, Жилардо и Жозефину. Гостям предлагают сравнить их вкус и разобраться, как моря, океаны, течения и условия выращивания влияют на характер продукта.
К устрицам бренд-шеф Евгений Паластин подготовит паштет из куриной печени с муссом из козьего сыра и персиковым чатни, ассорти домашних сыров с сезонными фруктами и хумус с печеными овощами. Винный пейринг составит шеф-сомелье Лев Конев: в подборке — кава, французское и греческое игристое, Albariño, Verdejo, российский Sauvignon Blanc Mtsvane и немецкий Riesling. Сбор гостей — в 19:00, начало ужина — в 19:30.
Ресторан Hedonist запустил бранчи с грузинским акцентом
В ресторане авторской грузинской кухни Hedonist появились бранчи по будням с 12:00 до 15:00. В меню собрали три сета, которые соединяют привычные грузинские блюда с более современными сочетаниями.
Сет на двоих включает яичницу, сациви, куриный кебаб, два вида грузинских сыров, аджапсандал, свежие овощи с ореховым соусом и горячую питу. В первом сете — яичница с помидорами и куриным кебабом, хумус, бабагануш и мухамара, масло с бастурмой и пита. Второй, более легкий вариант составили скрэмбл, авокадо с лососем и крем-чизом, тартар из говядины и мацони с фисташковым мороженым, который подают с питой.
Отдельно в бранч-меню можно заказать драники с лососем или ростбифом и сырники с вареньем из инжира и сметаной. Из напитков предлагают домашние лимонады — тархун, маракуйя и ягодный — и игристое.
MYST × SPARK & GLOW открывают «Сезон сияния»
Источник: пресс-служба
С 4 по 21 сентября в MYST проходит «Сезон сияния» — осенняя коллаборация ресторана и косметического бренда SPARK & GLOW, где идею glow предлагают раскрыть сразу с двух сторон.
Шеф MYST Артем Воронин собрал специальный сет из салата «Включи свет» и шота «Заряд изнутри». В салате сочетаются обожженные томаты, персик, страчателла, базилик и чили, а малиново-томатная заправка и зеленое масло добавляют свои акценты. Шот приготовлен из облепихи, юдзу, белого персика и имбиря.
Бьюти-часть проекта — ночной крем SPARK & GLOW с бакучиолом, который гости получают в подарок при заказе сета. В составе — растительный актив, который бренд позиционирует как мягкую альтернативу ретинолу: он помогает поддерживать гладкость, упругость и ровный тон кожи. Дополнительно среди гостей разыгрывают годовой запас косметики SPARK & GLOW.
В ресторане «Дубай» продолжит работать панорамная веранда
Источник: пресс-служба
Осенью панорамная веранда «Дубай» в особняке на Кузнецком Мосту, 7 не закрывается на сезон. Пространство подготовили для прохладной погоды: остекление защищает от ветра и при этом сохраняет вид на исторический центр, выдвижная крыша укрывает от дождя, а тепловые факелы поддерживают комфортную температуру.
На веранде можно провести вечер за ужином или организовать мероприятие: здесь есть барная зона, сцена и зонированное пространство, а за кухню отвечает бренд-шеф Тимур Исмаилов.
В меню — евразийская кухня с географией от Босфора до Каспия, к которой предлагают авторскую миксологию и коллекцию редких вин.
Mastersuit Café и OMA устроят ужин в четыре руки в баскском стиле
Источник: пресс-служба
16 сентября Mastersuit Café и OMA объединятся для ужина в четыре руки, вдохновленного гастрономической культурой Страны Басков. За кухню будут отвечать шеф Mastersuit Café Алексей Костыгов и шеф OMA Александр Третинников.
Начнут с креветок карабинерос с айоли, конкассе из цветных томатов и луковым хлебом, затем подадут салат с жареной перепелкой, манговой заправкой и выдержанным манчего. В качестве главного курса можно будет выбрать стриплойн 21 дня сухого вызревания с обожженным перцем рамиро и соусом чулетон или умбрину с пиперадой и соусом из печеных перцев.
Завершит ужин ассорти конфет ручной работы с бренди Torres Jaime I. Винное сопровождение от Torres составят вина из разных регионов Испании — от бочкового Chardonnay Milmanda из Конка-де-Барбера до красных Salmos и Mas La Plana.
«Приморские муссоны» соберут хиты гастрофестивалей и вкусы России и Азии
Источник: пресс-служба
С 18 по 20 сентября во Владивостоке пройдет фестиваль «Приморские муссоны», в гастрономической программе которого объединят блюда с региональных гастрофестивалей, традиции русской кухни и азиатский стритфуд.
На Спортивной набережной откроются три гастрономические зоны: в одной представят хиты проекта «1 регион. 12 фестивалей» — блюда с минтаем, клубникой, медом, камбалой, гребешком и другими локальными продуктами. Еще две площадки посвятят русской и азиатской кухне: здесь можно будет попробовать пирожки, блины и вареники, а также пянсе, корн-доги и мясо в кисло-сладком соусе.
В гастрономической программе примут участие около 20 ресторанов и кафе региона. Помимо дегустаций, запланированы мастер-классы, «Кимчи дэй» и конкурс на скорость поедания блюд. На площадке также представят дальневосточные гастрономические сувениры — мед, пряники с женьшенем и облепихой, таежные травяные сборы и сладости. 18 сентября фестивальное меню будет доступно с 14:00 до 22:00, а 19 и 20 сентября — с 11:00 до 22:00.
«Даниссимо» представил творожный десерт со вкусом «Беллини»
Источник: пресс-служба
«Даниссимо» представил новый вкус творожного десерта — «Беллини», вдохновленный одноименным классическим коктейлем из Италии. В основе вкуса — сочетание персика, сливочной текстуры и легкой ноты игристого. Алкоголя в десерте нет: новинка продолжает набирающий популярность тренд на знакомые коктейльные вкусы в безалкогольных продуктах.
В «Беллини» сначала раскрывается мягкая сливочная текстура, затем появляются сочные кусочки персика с выраженной фруктовой сладостью, а в послевкусии остается легкая искристая нота, напоминающая игристое вино. Сам коктейль «Беллини» традиционно готовят из персикового пюре и игристого вина, поэтому для десерта сохранили ключевые вкусовые ассоциации, но перенесли их в формат творожного продукта.
Запуск также связан с изменением отношения к алкоголю: все больше молодых потребителей сокращают его употребление или отказываются от него, при этом сохраняя интерес к вкусам и сочетаниям, которые раньше ассоциировались с коктейлями. На этом фоне «коктейльные» ноты появляются в напитках, снеках и десертах, позволяя сохранить привычные вкусовые впечатления без алкоголя.
Новинку уже протестировали потребители — по данным компании, в тестах по вкусу десерт превзошел ожидания. «Беллини» появился в «Яндекс Лавке» с 19 августа, а с 31 августа представлен в крупнейших продуктовых сетях по всей России.
Holy Corn запустил лимитированную линейку попкорна «Снова в школу»
Источник: пресс-служба
Бренд натуральных снеков Holy Corn представил сезонную линейку готового попкорна, посвященную началу учебного года. В основу идеи легла ностальгия по школьным столовым и знакомым с детства вкусам — вне зависимости от того, сколько лет прошло после выпускного.
В линейке два вкуса: «Сладкая плюшка» сочетает ноты сдобы и ванили, а «мини-пицца» — томат и сыр. Лимитированный попкорн уже появился в федеральных торговых сетях и на маркетплейсах.