КАК ПРАВИЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ КРАСОТЫ И ДОЛГОЛЕТИЯ – ОТВЕЧАЕТ ЭКСПЕРТ

Мы привыкли воспринимать оливковое масло как нечто само собой разумеющееся: полезно для сердца, хорошо для кожи, иногда — ложка натощак, но за этой привычной картиной скрывается гораздо больше, чем мы думаем. Оливковое масло — это не просто продукт, а целая культура, со своими правилами, нюансами и неочевидными эффектами, которые проявляются далеко за пределами кухни.

Как оливковое масло влияет на фотостарение кожи, почему горечь — это не недостаток, а признак качества и при чем здесь спорт, хлеб и память – нам рассказала Надежда Полякова — сомелье оливковых масел международного уровня и основатель Академии «ОливитА», первого образовательного пространства о культуре оливкового масла для русскоязычной аудитории. Надежда не просто рассказывает о пользе, а учит выбирать, потому что польза начинается не с этикетки, а с того, что находится внутри бутылки. 

Итак, что же мы знаем о пользе оливкового масла? Оно хорошо для сердца и сосудов, помогает контролировать уровень «плохого» холестерина, упоминаем его, говоря о коже и волосах. Кто-то даже начинает утро с ложки масла натощак. Но предлагаем расширить привычные представления об этом продукте. 

Оливковое масло и фотостарение кожи

Мы привыкли защищать кожу снаружи: SPF, сыворотки, кремы, процедуры. Но на то, как она стареет, влияет и наш рацион. В исследовании, опубликованном в PLOS ONE*, ученые изучили питание почти 3 000 человек от 45 до 60 лет и сопоставили его с признаками фотостарения кожи: морщинами, пигментацией и потерей упругости.

У тех, кто получал больше мононенасыщенных жирных кислот именно из оливкового масла, выраженное фотостарение встречалось реже. Интересно, что для тех же жиров из мяса и молочных продуктов такой связи исследователи не обнаружили. Конечно, оливковое масло не заменит SPF, но может существенно помочь организму.

*Dietary Monounsaturated Fatty Acids Intake and Risk of Skin Photoaging, PLOS ONE.

Хлеб, оливковое масло и спорт. Что между ними общего?

Живя в Италии, я постоянно вижу довольно простой перекус после забегов и детских спортивных соревнований: хлеб с оливковым маслом ( pane e olio). 

И в этой простоте есть смысл. Все дело в том, что хлеб дает углеводы и помогает восполнить потраченную энергию, а оливковое масло делает перекус более сытным: олеиновая кислота участвует в механизмах насыщения. А Extra Virgin в составе еды помогает избежать резкого подъема глюкозы в крови после приема пищи. Всего два простых продукта, а за их скромной повседневностью скрывается целый мир пользы и смысла.

Горечь, от которой многие пытаются избавиться

«Хорошее масло, не горчит» – эту фразу постоянно слышит и читает в отзывах оливковый сомелье. Но для Extra Virgin горечь и пикантность – это не недостатки, а положительные характеристики. Они связаны в том числе с фенольными соединениями масла.

Одно из самых известных – олеокантал. В 2005 году ученые обнаружили, что он воздействует на те же ферменты воспалительного процесса — COX-1 и COX-2,  на которые действует ибупрофен. Отсюда и известное описание его действия как ибупрофеноподобного. 

А что же на практике означает еще одно знакомое нам слово –«антиоксиданты»? Возьмем LDL, тот самый «плохой» холестерин. Его частицы могут окисляться, и именно окисленный LDL участвует в процессах развития атеросклероза. Для полифенолов оливкового масла официально признана способность защищать липиды крови от окислительного стресса  при достаточном содержании определенных фенольных соединений в самом масле.

Бояться горечи не нужно. Важно научиться отличать приятную горечь и пикантность свежего масла от прогорклости. А дальше выбирать интенсивность под еду: деликатное масло к нежным блюдам, а более горькое и пикантное – к блюдам с ярким вкусом.

Овощи с маслом полезнее, чем без него?

Ликопин из томатов, β-каротин из моркови и лютеин из зелени – это жирорастворимые вещества. Чтобы организм мог их хорошо усвоить, в еде нужен жир. И здесь стоит отметить, что это не уникальная способность оливкового масла: другие растительные масла тоже помогают усваивать каротиноиды.

Но у Extra Virgin есть приятный бонус: вместе с жиром мы получаем и фенольные соединения самого масла. Поэтому масло в салате не просто дает вкус, но и помогает организму взять из овощей больше того, ради чего мы их и едим.

Молодость — это не только кожа

С возрастом нас волнуют уже не только морщины. Куда важнее сохранить память, внимание и способность ясно мыслить.

В одном из исследований PREDIMED люди старшего возраста придерживались средиземноморского рациона, дополненного Extra Virgin. Через несколько лет у этой группы были более благоприятные изменения некоторых показателей когнитивных функций по сравнению с контрольной группой.

Замечу, что Extra Virgin все чаще появляется в исследованиях здорового старения, ведь возможность долго помнить, думать и оставаться собой, пожалуй, один из самых важных anti-age эффектов, о которых стоит говорить.

Так какое масло должно стоять на кухне?

Польза начинается с того, что находится внутри. Рафинированное оливковое масло, olive oil и Extra Virgin – это разные продукты. Но и две бутылки Extra Virgin могут сильно отличаться по свежести, качеству сырья, технологии производства, хранению и содержанию фенольных соединений. Поэтому одна надпись Extra Virgin на этикетке еще не гарантирует всего того, о чем мы говорили выше.

Именно поэтому наш эксперт всегда советует не считать ложки, а сначала научиться выбирать масло. И уж точно не стоит превращать его в нечто крайне полезное, что нужно мужественно выпивать натощак. Добавляйте хорошее Extra Virgin к овощам, хлебу, бобовым, готовым блюдам. И, конечно, соблюдайте баланс!